日本のデリバリー専門店は何店？フェルミ推定【ゴーストレストラン】

デリバリー専門店（ゴーストレストラン）は何店ありますか？

公式の店舗数統計はありませんが、ゴーストレストラン市場（約400億円）と1店舗あたり年商から推計すると、約2,000店規模と考えられます。デリバリー市場全体（約8,600億円）の大半は客席を持つ通常飲食店によるもので、客席を持たない専門店はその一部です。1厨房で複数ブランドを運営する形態もあり、数え方に幅があります。

デリバリー専門店の数を推定するコツは何ですか？

「ゴーストレストラン市場規模 ÷ 1店舗あたり年商」で概算します。市場約400億円を1店年商約2,000万円で割ると約2,000店になります。デリバリー市場全体ではなく、客席を持たない専門店の市場を切り分けることがポイントです。プラットフォーム加盟店のうち専門店の割合から推定する方法も有効です。

面接で『ゴーストレストランの事業性』を問われたら？

低コスト開業とプラットフォーム依存が論点です。客席不要で初期投資が小さく、1厨房で複数ブランドを運営できる効率性が強みです。一方、集客をデリバリープラットフォームに依存するため手数料負担が重く、独自の顧客接点を持ちにくいのが課題です。リピート獲得、複数ブランド運営による稼働率向上、立地（配達範囲の人口）が鍵になります。