日本の居酒屋の数は？【フェルミ推定の解き方・需要積み上げアプローチ】

居酒屋とラーメン店の推計で何が違いますか？

最大の違いは「滞在時間・営業時間帯・回転率」です。ラーメン店は1食20〜30分で10〜15回転/日するのに対し、居酒屋は1組2〜3時間滞在で1.5〜2回転/日程度です。また居酒屋は夜間営業がほぼ全てで昼のランチ時間帯を持たないため、1日の稼働時間が短くなります。この違いを仮定に組み込むことがラーメン推計との差別化になります。

「居酒屋」の定義はどう設定すればよいですか？

面接の冒頭で定義を明示することが推奨されています。「酒類を主体として提供する夜間営業の飲食店（居酒屋・バー・焼鳥店・串カツ等の酒場系）」と広めに定義するか、「一般的な居酒屋チェーン・個人経営の酒場」に絞るかで推計値が変わります。どちらを選んでも「定義を明示した上で一貫して計算する」ことが評価のポイントとされています。

コロナ禍以降の飲食業の変化を仮定に反映すべきですか？

面接では「コロナ後の外食需要の回復トレンドを踏まえて推計します」という文脈で利用頻度の仮定を調整する方法が有効とされています。「コロナ前（2019年）より利用頻度は低い」という仮定を置く場合は、その理由（テレワーク増加・宅飲みの定着等）を説明することで仮定の説得力が増します。

1店舗あたりの回転率1.5は正しいですか？

1.5は「夜間6時間・1組2.5時間滞在・満席率70%」から導いた仮定です。実際は繁華街の人気店（回転率が高い）と地方の閑散とした店（満席になりにくい）で大きく異なります。面接では「1.5を中位の仮定とし、感度分析で1.0〜2.0の幅を確認する」という形で不確実性を示すと評価が上がるとされています。

年間総来客数の計算で「一人あたり年間利用頻度」はどう仮定しますか？

利用頻度は非利用者（飲酒しない・外食しない）を明確に除外した上で、ヘビー・ミドル・ライトに分類して重み付けする方法が精緻さを示せます。「全成人の60%（約6,300万人）が年に1回以上利用し、平均10回」という簡略化した仮定でも計算としては成立します。面接の時間制約に合わせて簡略化か精緻化を選ぶことが実践的とされています。